“苏湖熟，天下足。 ”第一次来到美丽的“天下粮仓”湖州，才晓得湖州还是茶文化的发祥地。“茶圣”陆羽就是在这里写出了世界上第一部茶文化专著《茶经》 。早在三国时期，东吴已成为当时茶业传播的主要地区，但消费还局限于上层社会，唐朝时茶叶的产销中心转移到浙江和江苏，湖州茶业开始特供朝廷，名扬天下。饮茶之风兴起，茶也自然成为文人墨客吟咏的对象，“茶道”一词也最早在湖州出现。

“山从天目成群出，水傍太湖分港流。 ”唐代诗人戴表元的诗歌《湖州》 ，为我们勾勒出了湖州与太湖的深厚渊源。沿着吴兴区滨湖大道一路向东，左手是烟波浩淼的太湖，右手是因溇港而兴的许许多多村落。横塘纵溇，圩田栉比、阡陌交织，是这些村落千年留传的共同符号。没有溇港，就没有湖州。萌生于春秋时期的溇港文化，历经两千多年的发展，逐步形成了由运河頔塘、太湖堤防、百条溇港、万顷圩田的水利系统，成为世界上最早的变涂泥沼泽为沃土良田的水利工程，可与四川都江堰媲美。

在好客的湖州朋友引领下，我们慕名来到千年古村义皋。位于吴兴织里镇东北6公里处的义皋村，是众多因溇港而兴的村落之一，也是为数不多至今保存相对完好的古溇港之一。以溇为经、以塘为纬的棋格中间是一块块圩区，在这三四平方公里的土地上，分布着村庄、田地和水塘。千百年来，勤劳朴实的吴兴人在这片狭小的热土上，过着日出而作日落而息的安静日子。世纪平台注册

义皋村因义皋溇而得名，村有皋桥，名为“尚义” ，为花岗岩石拱桥，长约10米、宽约3米。走近一看，桥身的云纹依然清晰可见。再细看，桥的南北两端各有楹联，南侧是“流分沙漾庆安澜，民有淳风称义里” ，桥名“尚义”典在其中；北侧的“大泽南来，万里康庄同利涉；春波北至，千秋浩淼永安澜” ，溇港功利亦在其里。站在桥上，可以想象当年那“人家两岸柳阴边，出得门来便入船”的市井画面，南来北往，渔舟唱晚，诗情画意。这是上世纪六七十年代，义皋村最常见的风景。

湖州先民较早地掌握了养蚕缫丝的技术，在明清时代又创造了桑基鱼塘技术——将低洼地挖深变成水塘，挖出的泥堆放在水塘的四周为基，六分为基，四分为塘，基上种桑，塘中养鱼，桑叶用来喂蚕，蚕砂用以饲鱼，鱼塘中的塘泥取上来又做桑树的肥料。因此，新中国成立后，义皋养蚕盛行，茧站全盛时期一天能收3000担蚕茧。

如今，曾经热闹的茧站被改造成了太湖溇港文化展示馆。这是一座外表上看上去非常简陋的砖瓦结构的农舍。没想到的是，还没来得及参观展览，展示馆的主人就请客人坐下，说必须先请我们喝一喝湖州的“三道茶” ，这是一种礼仪，不可或缺。或许，这也是“义皋村”和“尚义桥”中“义”字的一种注释吧？世纪平台注册

不一会儿，主人端上了第一道茶。头道茶叫“甜茶” ，意味着“甜介甜，甜一年” ，一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客、新亲的。这第一道茶还有两个非常奇特又文绉绉的名字，一曰“风枵茶” ，一曰“镬糍茶” 。这两个词语，对我们外地人非常陌生。翻翻《现代汉语词典》 ，竟然也没有查到“风枵”这个词语。 “枵”（xiao，一声）字的书面解释为“空虚，枵肠辘辘” ，应该是饥饿的意思。“镬”（huo，四声）就是锅的意思，而“镬糍”就是我们小时候都爱吃的锅巴。不过，在湖州，“镬糍”又叫锅糍，它却不是一般的锅巴，最正宗的应该是用糯米饭手工挞制而成的，且制作工艺也不一般，并非是我们家中日常煮饭自然形成的那种锅巴。制作“风枵茶”时，要选用当年出产的太湖新鲜糯米，淘洗干净，放铁锅内，加适量的水，煮成八成烂，然后用锅铲把糯米饭摊、刮、碾、压成薄片，略带焦香时轻轻铲起锅，即成薄如纸、白如霜的“镬糍” 。饮用时，将“镬糍”扳成小块放置金丝蓝边小碗中，再加入适量的白糖，用沸水冲泡，就制成了一碗甜糯松脆的“甜茶” ，民间又叫“锅糍汤”“糯米锅糍” 。世纪平台注册

其实，端起这第一道茶，也不是喝，而是“吃” 。一把小汤匙，一口一口地吃下，那口感还真是甘甜润滑、清香纯正，让一路的仆仆风尘为清清爽爽所取代。“风枵茶”饱含丰富的铁、锌等元素，易消化吸收。据说它的历史可追溯至唐天宝七年（公元748年） ，那时就已经成为皇家的贡品，也是产妇哺乳期的滋补食品。

喝了这第一道茶，想不到里面还有这么多讲究。可这讲究就是文化，就是历史，也是沉甸甸又甜蜜蜜暖融融的情感。说话间，主人又送上了第二道茶。只见一壶煮沸的开水冲入青花蓝边的盖碗，碗中青青的熏豆、橘黄的橙皮、红色的枸杞、黑紫的野芝麻、浅黄的桂花等，和几片雀舌般的绿茶一起，若沉若浮，若隐若现，五颜六色，交相辉映，组成了一幅色彩斑斓的立体图画，煞是好看诱人。这道茶就是风行吴兴的“熏豆茶” ，也叫“烘青豆茶” 。

在湖州诸多的特色茶中， “熏豆茶”别具一格。有古诗《烘豆》作证：“乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。生怕点茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。 ”所谓“熏豆茶” ，其实茶叶很少，只有几片嫩绿，更多的是称之为“茶里果”的佐料。除了熏豆之外，还有橙皮、紫苏、芝麻、香苏子、枸杞子，以及淡盐渍过的姜片、桂花、丁香萝卜干和山里出产的扁尖及香豆腐干等多种佐料。当各色佐料和少许绿茶经沸水冲泡后，茶碗中这色香味俱全的“熏豆茶” ，在你舌尖上就有了一丝丝咸咸的感觉，清香鲜醇，回味长久，因此它又叫“咸茶” 。按当地习俗，“咸茶”喝完，宾客要入乡随俗，把茶碗中的“茶里果”一并吃下，寓意“和和美美” 。世纪平台注册

在我国古典文学著作中，常见有“熏豆子茶”“木樨青豆茶” ，其实就是“熏豆茶”的同类。据《易牙遗意》记载，明代苏州就有“盐豆” ，就是将新鲜上好的黄豆（亦叫毛豆）淘净，用盐水、调料煎煮，烘至汤干，再在火上焙干。到了清朝，人们把嫩青豆用盐水煮后熏烘，与今日的熏青豆的做法已经没有多大差别了。

在湖州，关于“熏豆茶”的传说也很美丽。在义皋村，村民们都认为故事发生在1700多年前，吴国大将伍子胥在今天吴江市庙港乡开弦弓村屯兵。有一天，伍子胥在拉弓射箭的军事训练中，因为用力过猛导致他脚下的土地石头震动变形，成弓弦状。当地百姓对伍子胥将军屯兵苦练保家卫国，看在眼里，记在心头，便自发地采集土生土长的青豆，将其烘焙炒熟，以充军粮。可是，熏青豆吃多了，容易口干舌燥。伍子胥就用开水冲泡，还加些许茶叶，谁知这一无意举动，竟然成就了一道香喷喷、咸津津，备受将士们喜爱的“茶饮” 。世纪平台注册

“三道茶”最后一道是“清茶” 。湖州人谦称为“淡水茶” 。顾名思义，这才算是我们平时所说的“喝茶” 。一方水土一方茶，湖州人沏“清茶”时，一般都选用湖州名茶，如“温山御荈”“三癸雨芽”“莫干黄芽”“菰城旗枪”“安吉白片”“顾渚紫笋”等等。清茶一杯，醇和生津，提神醒脑，香味宜人，寓意“四季常青” 。湖州人之所以选择“清茶”作为最后一道茶，一方面是为了清除口中的甜、咸味道，另一方面则寓意生活最终还是要回归平淡。

“三道茶”三种味道，也是人生三重境界。从甜到咸，再回归清淡，湖州“三道茶”里荡漾着的是湖州人对生命的哲思和热爱。对友情，“三道茶”是君子之交淡如水；对生活，“三道茶”是平平淡淡才是真。如今，“三道茶”已成为湖州人文化心理和精神生活的“有意味的形式” ，不仅仅是民间习俗，还是一种生活的艺术；既是生活的方式，也是文化的景观；既是平凡亲切而又细腻精致的日常生活内容，也是湖州人不可替代的生命记忆。作为湖州的客人，我也从这“三道茶”中品出了湖州的味道——甜蜜、香咸、清淡，无论是在城市还是在乡村，这味道就像太湖的水一样，在我的心中美美地荡漾着……世纪平台注册